Borovničev štrudl

Opomnik: sprazni hladilnik, ker prihajajo nove Njamito flaške z okusom borovničevega štrudla. Prva večja proizvodnja je bila uspešna in flaškam smo že podaljšali obstojnost s tem, da smo jih izpostavili več kot 5.000 barom pritiska. Tako smo uničili škodljive mikrobe in za razliko od toplotne obdelave, ohranili dobre.

Takole zgleda tiskanje etiket za naš borovnični štrudl. Zdaj smo že skoraj na finišu. Preden pa vidi notranjost tvojega hladilnika, bo moral počakati na večjo proizvodnjo, nato pa prestati še več kot 5.000 barov pritiska. Zakaj? Izveš kmalu.

Na drugi fotki sta Niko (levo) in Bor (desno), zasačena med ustvarjanjem etikete za nov okus.

Bor skrbi, da imamo vedno kaj za povedat, Niko pa to zna zelo lično prikazat. Bilo je potrebnega kar nekaj usklajevanja, da sta določila pravo barvo in podobo. Bor je torej že našel ime za nov okus – borovničev štrudl.

Ker se nismo mogli odločiti med sadno in kremasto verzijo, smo izvedli senzorično raziskavo z našimi kupci. Vsakemu je dodeljena postaja s tablico, v katero sproti vnaša ocene posameznih vzorcev, ki jih dobi skozi loputko. In rezultat? Večino udeležencev je bolj prepričala kremasta verzija.

Obe verziji sta pripravljeni za proizvodnjo v večjih količinah. Proizvodnja se iz našega laba seli v večji obrat v Šiški. Špela skrbi, da z dodajanjem sestavin v bazo ohranjamo gladko teksturo in pri tem ne porušimo razmerij med okusi. Proces spremljata tudi Gaja, ki usklajuje sodelovanje z lastnikom obrata, in Luka, ki poskrbi, da bosta obe verziji po teksturi, vonju in okusu točno taki, kot v našem labu. Ko se Špela in Luka prepričata, da je vse tako kot mora biti, Njamito natočimo v flaške in jim s HPP podaljšamo obstojnost. S tem je pripravljena prva verzija za senzorični test.

IMAMO NOV NJAMITO OKUS … No, imamo dve verziji novega okusa. Kar v resnici pomeni, da še nimamo novega okusa. Zato na pomoč pokličemo Njamito navdušence iz vseh vetrov, da bi s pomočjo kratke senzorične raziskave ugotovili, katera različica jih bolj prepriča.

Ker se redko zgodi, da čist prvi recept vžge v prvo, smo pripravili tri različice novega okusa, s katerimi smo izvedli “slepi test”. Vsak od nas dobi vzorček vseh različic in ob okušanju odgovori na kratek vprašalnik, na koncu pa anonimno glasujemo za favorite. Tokrat se je izkazalo, da se nismo mogli odločiti med sadno in kremno varianto. Ker bomo v produkcijo poslali samo eno, za sprejetje končne odločitve potrebujemo pomoč…

Prvi recepturi sledi prvi prototip. To so mini Njamito flaške z novim okusom, ki nikoli ne zapustijo našega laba. Ja, vse to pojemo sami. Ker samo tako lahko ocenimo, če je nova receptura dovolj dobra, da jo okusi še kdo izven Njamito ekipe. Pa je dovolj dobra?

Mogoče izgleda enostavno, ampak recepture za nov okus ne narediš čez noč. Potrebno je ogrooomno kombinacij sadja, oreščkov in začimbic, da poiščemo tiste najbolj obetavne. Favorite najprej poskusimo in pokomentiramo člani Njamito ekipe.

Špinačni bovli, jagodni granoli, jabolčni piti in jaffa kolaču se bo pridružil čist nov okus. Sklenili smo, da te vzamemo sabo, da vidiš, kako nastane nov okus vse od prvih receptur pa do proizvodnje na tekočem traku.